クリスマスプディング

イギリスの伝統的なクリスマスケーキです。具材にプラムが使われることが多いため、プラム・プディング (plum pudding) とも呼ばれます。味や食感、外見は日本人が想像するケーキや一般に「プリン」と呼ばれるカスタードプディングとは違って味は濃厚で芳醇、その食感は「ドライフルーツが舌に絡む」とも言われています。

材料

ドライフルーツ　140g（プルーン・レーズン・クランベリーなど）
ブランデーまたはラム酒　100cc
薄力粉　50g
ナッツ　45g（アーモンド・くるみなど）
砂糖　60g
バター　40g
りんご　60g
卵　1個
生姜　小さじ１
バニラエッセンス　少々
ナツメグ　小さじ1/4
コリアンダー　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/4 

作り方

①ドライフルーツは刻んでブランデーに一晩以上漬けこんでおく。
②ナッツは刻んでおく。バターは室温に戻してクリーム状にすりまぜ、溶いた卵を加えてなめらかにする。りんごをすりおろして加え、薄力粉以外の材料を全て入れてよく混ぜる。
③最後に薄力粉を入れて練らないようにさっくり混ぜ、油を塗った型に詰めて、蒸気のあがった蒸し器で45～60分程度蒸す。
④密閉して冷蔵庫で20～30日くらい熟成させる。
⑤食べる時に再度蒸して温める。熱したブランデーをかけてフランベしてもよい。
※カスタードクリームや生クリームを添えてもおいしいです。