ノヴァの新しい一歩 ～有機クラフトスピリッツとの出会い～ 第四章
第４章：前進
私たちが手掛ける「有機クラフトスピリッツ」は、使用する素材が唯一無二であると言っても過言ではありません。
原酒には、形が良くないだけの最高品質の有機ドライフルーツ、有機ナッツを、また、漬け込むボタニカルには、自ら有機栽培した植物たちを使用しています。日本古来の香木や薬草を自社圃場で栽培し、All Organicでつくる有機ジャパニーズクラフトスピリッツを目指しています。
このプロジェクトは、生産者が丹精込めて作った有機ドライフルーツ、有機ナッツを無駄にしたくない、という気持ちがきっかけではじまり、現在では余すことなく、ドライフルーツ、ナッツを活用する仕組みを構築できました。また、蒸溜したときに生まれる搾り粕は、養豚場の飼料として利用され、まさに、ゼロエミッションを実現しています。
さらに、近年、世界中で取組まれているSDGsにも通ずるところがあり、私たちは、「飲んでSDGsに参加しよう」というキャッチーなフレーズを考案しました。有機クラフトスピリッツをたくさんの方に飲んでいただくことで、形が良くないだけの有機原料では不足し、酒造用として、新たに原料購入量が増加します。このように大きくなる有機の輪は、有機圃場の維持・拡大につながり、豊かな自然が広がっていくことを意味します。つまり、SDGsの三側面のひとつ、環境への寄与にもなり、私たちが理念としている「次世代の子どもたちに豊かな自然を残したい」も実現することができるのです。
ここまで本気になって出来るのは、やはり、各国の生産者の思いがあるから。
彼らの思いを知っている私たちだからこそ、“最高品質の有機ドライフルーツ・有機ナッツをお届けしたい”、という強い気持ちがあり、これが一番の願いでもあります。
だからこそ、たとえ雨の日でも風の日でも、私たちがこれまで共に歩んできた大切なパートナーを見習うように、圃場に通い、作物や植物の様子を見て、ボタニカルの素材として収穫できるまで、丁寧に育てていくことができるのです。
約2年前に踏み出した一歩が、今、未来へ続く道を歩んでいく、大きな一歩になろうとしています。新しい道を進み始めた私たちのこれからを、是非見届けていただけたら嬉しく思います。
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